Pide Panchita a domicilio - Panchita | Sazón criolla
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Jaranas familiares
Arroz con leche
Tradicional postre con arroz, leche y canela. (1 litro)
S/ 38.00
Mazamorra morada
Típico en nuestra repostería limeña con piña, durazno y guindones. (1 litro)
S/ 38.00
La jaranita
Causa de pollo, papa a la huancaína, tamalito, papa rellena y anticucho de corazón.
S/ 48.00
La jaranota
Ají de gallina, cau cau, sangrecita y carapulcra con sopa seca.
S/ 48.00
Queso helado
Tradicional postre arequipeño al estilo Panchita. (1 litro)
S/ 39.00
Molde de torta de chocolate
Mojadita con abundante manjar y fudge de la casa.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar y solo es para retiro en tienda.
La amanecida criolla
Causa de pollo, papa a la huancaína, tamalito, papa rellena, anticucho de corazón, ají de gallina, cau cau, sangrecita y carapulcra con sopa seca.
S/ 86.00
Molde de crema volteada
Hecha a fuego lento como manda la tradición.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar y solo es para retiro en tienda.
Cabrito de leche entero
De 5 kilos al horno con papas horneadas y ensalada de berros.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar.
Cochinillo entero
De 5 kilos al horno con tacu tacu de frejol canario.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar.
La gran panceta de lechón crocante
De 2.5kg acompañada con arroz verde hecho con su propio jugo y criolla de rabanito y palta.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar.
Ossobuco entero
De 2 kilos al tuco con puré de papas amarillas.
Se necesitan 3 días de anticipación para ordenar.
Cocteles con Pisco
Aguaymanto apasionado
Pisco de la casa, zumo de aguaymanto, zumo de maracuyá, zumo de naranja y jarabe de goma.
S/ 19.00
Aguaymanto sour
Pisco de la casa, zumo de aguaymanto, jarabe de goma y clara de huevo.
S/ 19.00
Algarrobina
Pisco de la casa, crema de cacao, algarrobina, leche evaporada, jarabe de goma y canela.
S/ 19.00
Chilcano de pisco
Pisco de la casa, zumo de limón, evervess y amargo de angostura.
S/ 19.00
La colorada
Pisco quebranta, zumo de maracuyá, zumo de naranja, zumo de piña y jugo de cranberry.
S/ 19.00
La sangrona
Pisco quebranta, vino tinto, zumo de maracuyá, zumo de naranja, zumo de piña, chicha morada y jarabe de goma.
S/ 19.00
Maracuyá sour
Pisco de la casa, zumo de maracuyá, jarabe de goma y clara de huevo.
S/ 19.00
Pisco sour clásico
Pisco de la casa, zumo de limón, jarabe de goma y clara de huevo.
S/ 19.00
La Canasta Panchita
Pack Sazón Criolla
- 1/2 kg Base norteña - 1/2 kg Base amarilla - 1/2 kg Base criolla - 1/2 Lt Fondo de hueso de res - 1/2 Lt Fondo de pata de res - 1/2 Lt Fondo de gallina
S/ 79.00
S/ 49.00
Pack Guisos
- 1 kg Patita con maní - 1 kg Cau cau - 1 kg Carapulcra - 1/4 kg Salsa Ají diablo
S/ 103.00
S/ 69.00
Pack Piqueo
- 24 unid Boliyucas - 1 kg Yucas para freír - 1/2 kg Salsa a la Huancaína - 1/2 kg Salsa de Ocopa
S/ 102.00
S/ 69.00
Pack Anticuchero
- 4 palitos Anticucho de corazón de pollo - 4 palitos Anticucho de pollo - 4 palitos Anticucho de corazón de res - 4 palitos Anticucho de lomo fino - 1 kg Masa de picarón - 1/2 kg Miel de picarón - 1/4 kg Salsa de rocoto José Bueno
S/ 189.00
S/ 129.00
Aderezo anticuchero
Con este aderezo puedes marinar todas las carnes que te imaginas. Desde anticuchos hasta pollito para hacer pollo al horno o a la parrilla, un pavo, unas chuletas o un pulpo cocido para dorar.
Aderezo base amarilla
Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite, pasta de ají amarillo sal, pimienta, comino y orégano molido. El punto de partida perfecto para preparar locros, ajíacos, cau cau, picante de habas, entre otros. Un buen aderezo combinado con un buen caldo, hace toda la diferencia.
Aderezo base criolla
Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite, pasta de ají panca, sal, pimienta, comino y orégano molido. El punto de partida perfecto para una rica sopa criolla, un sudado o unos ollucos. Con esta base puedes preparar un asado, unas albóndigas, un estofado, una lengua guisada y más. Usa un buen caldo para tus guisos y notarás una gran diferencia.
Aderezo base norteña
Hecho a base de cebolla roja picada, ají licuado, aceite, pasta de ají amarillo, sal, pimienta, comino, orégano molido, chicha de jora y culantro. El punto de partida perfecto para preparar un seco de cabrito a la norteña, un arroz con pato, un cebiche de pato, un aguadito y más. Para usar este aderezo, conviene siempre tener a la mano un poco más de culantro y la mejor chicha que puedas conseguir.
Aderezo parrillero
Para sazonar las carnes de la parrilla mientras se van cocinando. Ayuda a potenciar sus sabores y que se mantengan jugositas. Usa 20 g de aderezo por un corte de carne de 200 g. Ingredientes: orégano, aceite, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino.
Alitas a la parrilla
Abre la bolsa, saca las alitas y guarda la salsa anticuchera en un platito. Pon las alitas a la parrilla a fuego medio durante 12 minutos por cada lado. Muévelas para evitar que se quemen. Cuando estén doradas, agrégale un poco de salsa anticuchera. ¡Listo! Acompáñalas con salsitas de ají, y ten a la mano unas servilletas porque esto se come con la mano.
Anticucho de corazón de pollo (4 palitos)
Abre la bolsa y saca los palitos. Pon los corazones en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por 5 minutos por cada lado. Añádele un poco de salsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita y choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.
S/ 22.00
Anticucho de corazón de res (4 palitos)
Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por 4 minutos por cada lado, o hasta que queden bien dorados o en tu punto de cocción preferido. Añádele un poco de salsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita y choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.
S/ 31.00
Anticucho de hígado de pollo (4 palitos)
Estos se hacen rápido. Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por 3 minutos por cada lado. Añádele un poco de salsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita y choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.
S/ 22.00
Anticucho de lomo fino (4 palitos)
Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por 3 minutos por cada lado, o hasta que queden bien dorados y en tu punto de cocción preferido. Añádele un poco de salsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita y choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.
S/ 54.00
Anticucho de pollo (4 palitos)
Saca los anticuchos de la bolsa y ponlos en la parrilla caliente o a una sartén antiadherente por 6 minutos por cada lado, o hasta que queden bien dorados. Añádele un poco de alsa anticuchera al final para que agarre más sabor. Te recomendamos acompañar los anticuchos con papita y choclito sancochado, y las salsas de ají que más te gusten.
S/ 28.00
Apanado de chuleta
Calienta una sartén con abundante aceite, o aceite con mantequilla. Retira el apanado de la bolsa y ponlo sobre el aceite. Debe burbujear. Fríelo y, cuando esté dorado, dale la vuelta. Retíralo cuando ambas partes estén doradas.
Base de ají de gallina
Hecho a base de ají amarillo, ají mirasol, cebolla roja, ajo, sal, pimienta y comino. El punto de partida perfecto para preparar un ají de gallina, ya sea para servirlo con papas y arroz, o para rellenar tequeños, empanadas, canelones, ravioles o lo que quiera. Agrégale pan remojado en leche, el pollo deshilachado y un poco de caldo de pollo o gallina. Por cada 1/2 kg de base de ají de gallina, utilice un aproximado de 600 g de pechuga de pollo o gallina.
Boliyucas
En una olla o sartén profunda, calienta abundante aceite. La temperatura ideal para esta preparación es de 160°c. Fríe las boliyucas sin moverlas hasta que queden bien doraditas. Retíralas y colócalas sobre un papel absorbente. Déjalas reposar por 3 minutos antes de servirlas. Disfrútalas con la salsa que más te guste.
Carapulcra
Abre la bolsa y vierte su contenido en una olla a fuego medio. Calienta el guiso por 30 minutos moviéndolo constantemente para que no se pegue al fondo. Prueba que esté en el punto de sal que te gusta, rectifica el sabor si hace falta, ¡y lista la carapulcra! A la carapulcra le cae como anillo al dedo una panceta al horno o un poco de chicharrón. Si sabes hacer sopa seca, es tu oportunidad de lucirte. ¡Tú mismo(a) eres!
Cau cau
Abre la bolsa y vierte todo su contenido en una olla a fuego medio. Añádele papa canchán o blanca cortada en cubos medianos, déjalas cocinar por 10 minutos y luego agrega arverjas frescas y un par de ramas de hierbabuena, deja cocinar por 10 minutos más, rectifica el sabor con sal y unas hojas de hierbabuena al gusto. Listo el cau cau. Si quieres, échale un poco de hierbabuena picada encima.
Chicharrón de costillas de cerdo
El secreto de ese chicharroncito que tanto te gusta es que está previamente sancochado por largas horas para estar tiernito por dentro y crocante por fuera. Para armarte ese sánguche de chicharrón soñado, mete el empaque en una olla con agua casi hirviendo por 10 minutos. Luego, abre el empaque y fríe el chicharrón en abundante aceite. Retíralo y ponlo sobre papel absorbente, y listo. Para preparar una salsa criolla, corta la cebolla en tiras delgadas, lávala bien con agua fría, cuélala, sazónala con sal, tiras de ají limo, amarillo o rocoto, y juguito de limón. Mueve bien… ¡y listo!
Chuleta de chancho Panchita
Abre la bolsa y saca la chuleta. Ponla a la parrilla por el lado de la grasa, paraditas, por 10 minutos a fuego medio. Luego, dale 10 minutos por lado. Ve tocándolas para probar el punto de cocción.
Costillas de chancho Panchita
Saca las costillas del empaque con mucho cuidado. Ponlas en la parrilla a fuego fuerte por 10 minutos. Luego, ponla en un espacio de la parrilla donde el fuego esté más bajo y dale 10 minutos más por cada lado. Si tienes salsa barbacoa (nosotros tenemos, ojo), agrégale la salsa unos 3 minutos antes de sacar la costilla del fuego.
Fondo de gallina
Sabemos que gallina vieja da buen caldo, pero somos gente educada, no le preguntamos su edad a las gallinas. Lo que sí te podemos asegurar es que con este Calderón de la Barca le vas a dar sustancia a cualquier preparación que hagas con pollo o gallina, o a cualquier guiso en realidad. Para un ají de gallina, un estofado de pollo, un escabeche o hasta para una sopa de dieta.
Fondo de hueso de res
Olvídate del cubito. Para usar este caldo no hay mucha ciencia. Úsalo para preparar una sopita criolla, un estofado de res, un seco o un menestrón. Cualquier sopa o guiso que lleve carne de res va a tener mucho más sabor si lo preparas con este caldo.
Fondo de pata de res
El secreto mejor guardado de Marthita, nuestra jefaza de cocina. Este caldo es rico en colágeno. Cocinar con él no solo da sabor, sino también una textura de campeonato. Úsala para preparar unas patitas con maní, o para darle más cuerpo a un picante de carne, a un guiso de menestras, a lo que quieras.
Fondo de pato
¡Cubito de este ni existe! Nosotros lo usamos para nuestro arroz con pato, pero puedes usarlo para lo que más te provoque. Pruébalo, con este caldo tendrás sustancia asegurada.
La panca parrillera
Corazón de pollo y res, choncholí, hígado de pollo, pancita y molleja de pollo.
Las yucas para freír
En una olla o sartén profunda, calienta abundante aceite. La temperatura ideal para esta preparación es de 180°c. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente, espolvoréales con sal y déjalas reposar por un par de minutos. Sírvelas con la salsa que más te guste: huancaína, ocopa, un ají cremoso, o rocoto o ají amarillo con cebollita china. ¡Provecho!
Masa de picarones (1 kg)
Calienta una sartén u ollita con abundante aceite. El aceite debe estar alrededor de los 160°c. Toma una pequeña cantidad de masa con las manos húmedas, forma una bolita y hazle un hueco al medio, estira y tira al aceite caliente. Con la ayuda de un palito, o el mango de una cuchara de palo, ayuda a formar el hueco del centro. Mantener los picarones en constante movimiento dentro del aceite ayuda a que no se quemen ni queden demasiado secos. Una vez listos, déjalos escurrir colgándolos en un palito por sus propios huecos. Luego sírvelos y échales la miel de chancaca y hojas de higo encima.
S/ 26.00
Masa para causa
Primero lo primero: antes de manipular la causa, cualquier causa, lávate las manos como si de eso dependiera tu vida.
Miel de picarones
Miel de higos; perfecta para acompañar picarones, frutas, panqueques o lo que tu quieras.
Milanesa de lomo
Calienta una sartén con abundante aceite, o aceite con mantequilla. Retira la milanesa de la bolsa y ponlo sobre el aceite. Debe burbujear. Fríelo y, cuando esté dorado, dale la vuelta. Retíralo cuando ambas partes estén doradas.
Mondonguito a la italiana
Para que estos mondonguitos en su punto se conviertan en un mondonguito a la italiana, tienes que seguir algunos pasos. Pica cebolla roja en pluma, zanahoria en bastones y tomate sin piel ni semillas en tiras, todo en tamaños similares. Aparte, sancocha arverjitas, raya queso parmesano, pica perejil y fríe papa amarilla en bastones del grosor que prefieras (nosotros las preferimos delgadas en este plato). Cuando tengas todo listo, calienta una sartén grande con un poco de aceite, vierte la cebolla y la zanahoria y saltéala enérgicamente. Luego, agrega el tomate y el mondongo y sigue salteando hasta que todo se una. Finalmente, agrega las papas fritas, las arverjas, el queso parmesano y el perejil picado. Y listo. Sírvelo y espolvoréale un poco más de perejil y queso parmesano. ¡Provecho!
Panceta de lechón
Calienta agua en una olla y, cuando golpee hervor, baja el fuego al mínimo. Ingresa la bolsa con la panceta al agua y mantenla ahí por 15 minutos. Saca la bolsa del agua, ábrela y saca la panceta con cuidado. Ponla en una bandeja con la grasita hacia arriba. Seca la grasita con un papel toalla y lleva el corte al horno por 30 minutos a 180°, luego sube la temperatura a 220° y cocínala por 15 minutos más, o hasta que la piel quede dorada y crocante.
Pasta ají amarillo
No importa como le digas. Amarillo, verde o escabeche, pero escogemos los más frescos, los limpiamos para que no piquen mucho y los molemos. El resultado es una pasta de ají sabrosa, de color vivo y aroma potente, lista para preparar una causa o para hacer aderezos perfectos. Puedes usarlo para preparar ají de gallina, causa, escabeche, para hacer una salsa de ají, para el locro, el ajiaco, un picante de habas, o para las menestras.
Pasta ají panca
Nosotros mismos seleccionamos, hidratamos y molemos nuestros ajíes panca. Evitamos usar demasiado líquido, para que la pasta sea sabrosa y no agüe tus guisos. Con esta pasta puedes preparar tu propio aderezo anticuchero, o, agregándolo a tu aderezo, puedes preparar picante de carne, una carapulcra, unos olluquitos, o puedes darle más color a tu asado, estofado o el relleno de tu arroz tapado. Si lleva ají panca y usas el nuestro, vas a quedar como un campeón (o campeona, claro).
Pastel de choclo
Prácticamente listo, solo tienes que seguir algunos pasos: Lo primero: debes descongelarlo. Nuestro cálculo es de 2 horas a temperatura ambiente, pero para estar seguro, descongélalo en la mañana y, cuando ya esté, refrigéralo hasta cuando quieras comerlo. Cuando quieras servirlo, precalienta el horno a 180° y hornea el molde por 40 minutos. Después, déjalo reposar por 10 minutos. Y no te olvides: ¡sopla sopla que quema!
S/ 38.00
Patita con todo
Abre la bolsa y vierte su contenido en una olla a fuego medio. Una vez caliente, agrega la papa blanca cortada en cubos. Déjala cocinar por 20 minutos. Antes de servir, prueba que el sabor esté en el punto que te gusta. Si hace falta, agrégale un toque de sal. A Marthita le gusta echarle un poco de canchita tostada a este guisito tan melosito.
Pesto
Cocina la pasta al dente y reserva un poco del agua. En la olla con la pasta, agrega la salsa y un poco del agua de la cocción. Echa la cantidad de agua necesaria para alcanzar la textura que te guste. Termina con un poco de queso parmesano rayado. Por cada 1/2 kg de pesto agregar 1kg de pasta.
Pollo pollada (1 pollo entero deshuesado)
Abre la bolsa, saca el pollo y reserva la salsa anticuchera. Pon el pollo a la parrilla por el lado de la piel y cocínalo hasta que esté dorado. Voltéalo y dale 8 minutos más de cocción. Antes de sacarlo, tírale encima un poco de salsa anticuchera para que agarre más sabor. Sírvelo con unas papas doradas o fritas, o con lo que quieras.
S/ 39.00
Salsa a la huancaína
Lista para echarla a unas papitas sancochadas, choclo o lo que quieras. Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla, para que no esté muy fría. Ingredientes: ají amarillo, cebolla roja, ajo, galleta de soda, leche evaporada, queso fresco, y sal.
Salsa ají con huacatay
Para acompañar tus anticuchos o cortes de carne. Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla, para que no esté muy fría. Ingredientes: ají amarillo, cebolla roja, ajo, huacatay fresco, galletas de soda, leche evaporada, queso serrano y sal.
Salsa barbacoa
Lista para que la puedas acompañar con costillas de chancho, alitas de pollo o hamburguesas. Ingredientes: ají panca, gaseosa negra, kétchup, vinagre y miel de abeja.
Salsa de ají diablo
Pica duro, pero rico. Puedes acompañarla con cualquier comida. Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla, para que no esté muy fría.
Salsa de ocopa
Lista para echarla a tu papita sancochada, choclito o lo que quieras. Sácala de la refri al menos una hora antes de usarla, para que no esté muy fría. Ingredientes: ají mirasol seco, ají amarillo, ajo, cebolla roja, galletas de vainilla, queso serrano, queso fresco, leche evaporada, huacatay fresco y sal.
Salsa rocoto José Bueno
Hecha con rocoto, cebolla roja, cebolla china, vinagre y sal. Perfecta para acompañar anticuchos, cualquier carne, o para darle un poquito más de picante a cualquier comida.
Tacu tacu de frejol canario
Retira el tacu tacu de la bolsa y colócalo en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal. Moverlo ligeramente hasta que se forme la costra. Para terminar, échale encima un chorrito de aceite de oliva. El tacu tacu es una gran guarnición, o incluso un plato principal. Acompáñalo con un huevo frito, con un seco de res, con una milanesa o con lo que quieras.
Tacu tacu de frejol negro
Retira el tacu tacu de la bolsa y colócalo en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal. Moverlo ligeramente hasta que se forme la costra. Sírvelo, échale un poco de aceite de oliva encima, y acompaña lo que más te guste.

Montes Alpha, Chile, merlot

750 ml


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